يحرص الكثيرون على حفظ الطعام المطبوخ في الثلاجة لضمان استهلاكه لاحقًا، إلا أن التخزين غير الصحيح قد يؤدي إلى تلف الطعام وتحوله إلى مصدر للسموم الغذائية.
يوضح الدكتور يفغيني بيلاوسوف، أخصائي أمراض الجهاز الهضمي، أن الأطعمة المحضرة يجب وضعها في الثلاجة خلال ساعتين من طهيها أو بمجرد وصولها إلى درجة حرارة الغرفة. كما يشدد على ضرورة ضبط حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل، إذ إن ارتفاع الحرارة يزيد من نشاط الميكروبات، مما يعجل بفساد الطعام.
ويشير إلى أن مدة تخزين بعض الأطعمة تختلف وفقًا لمكوناتها؛ فالسلطات التي تحتوي على الصلصات، خاصة المايونيز، لا يجب حفظها لأكثر من 12 ساعة، حيث تصبح بيئة خصبة للبكتيريا. في المقابل، يمكن الاحتفاظ بالسلطات المحضرة من الخضروات المخللة أو المخمرة لمدة تصل إلى 36 ساعة.
أما بالنسبة للأسماك المطهية، سواء كانت مقلية أو مسلوقة، فلا ينبغي أن تبقى في الثلاجة لأكثر من 12 ساعة لتجنب فقدان جودتها وتحولها إلى طعام غير آمن. كما يُفضل استهلاك اللحوم المطهية، سواء كانت مقلية أو مسلوقة، خلال 24 إلى 48 ساعة كحد أقصى.
وتنطبق القواعد ذاتها على سلطات الخضار الطازجة أو المطبوخة غير المتبلة، حيث يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 18 ساعة بشرط وضعها في حاويات محكمة الإغلاق للحد من تعرضها للأكسجين وإبطاء نمو البكتيريا.
ويحذر الخبراء من إعادة تسخين الطعام أو تبريده مرارًا وتكرارًا، إذ يعزز ذلك من تكاثر الميكروبات، ما قد يؤدي إلى مشكلات صحية خطيرة. لذا، فإن الالتزام بأسس التخزين الصحيحة يضمن الحفاظ على جودة الطعام وسلامته لأطول فترة ممكنة.
