الكشك والملوخية الخضراء والناشفه وطواجن الضأن والمحشي بمختلف أنواعه والبط بالبرتقال والعيش الشمسي والمخروطة والبقلاوة من أهم الأكلات المتواجدة على السفرة الرمضانية بمحافظة سوهاج، وهي أكلات متوارثة ومتعارف عليها فهي ذات مذاق مختلف فتبدع المرأة السوهاجية، خاصة في الريف فى تجهيزها وإعدادها ،إضافة إلى المشروبات من تمر هندي وخروب وعرديب وسوبيا والعرق سوس وقمر الدين والبوظة فهى من أساسيات المشروبات الرسمية والتي تشتهر بها محافظة سوهاج بمركز العسيرات جنوب المحافظة.
ولكل محافظة عاداتها وتقاليدها فى تحضير «فطار» تميزها عن غيرها من باقى المحافظات، ورغم ذلك الاختلاف تجد أن ربات البيوت يفضلن ، البط والدجاج، والمحشي بأنواعه ، والمكرونة البشاميل المفضلة لدى معظم المصريين ، ولا تخلوا المائدة من الغموس كما يسمية المصريين مثل البقوليات المطبوخة بالصلصة الحمراء أو الملوخية الخضراء.
ورصد موقع اليوم الاخباري أشهر الأكلات التي تبدأ مع أول أيام الشهر الكريم وتستمر حتي نهايته .
تقول شيماء راضي “شيف طعام وحلويات” أن الأسر السوهاجية تبدأ في الإعداد لشهر رمضان قبل بدائه بشهر من تخزين اللحوم والدواجن والأسماك والبط ، مشيراً أن أهم الأطعمة على السفرة السوهاجية تكون البط بالبرتقال واللحم الضاني والرقاق والمكرونة بشاميل والمحاشي من كوسة وفلفل وورق العنب والكرنب والطماطم ، إضافة إلي الكشك فهو من أساسيات الشهر ويقوم السيدات بتجهيزه من شهر شعبان.
وتستكمل شيماء حديثها عن الوجبات الكفتة من ضمن الأساسيات والكبدة الاسكندراني وغير ذلك ، أما عن الحلويات فمن الاساسيات المخروطة والتي يتم تجهيزها من الدقيق الأبيض والبيض واللبن ، ويتم سقايتها بالشربات الحلو، وهى تعد من أطباق الحلويات التي يقبل على شرائها أهالي سوهاج خلال شهر رمضان، وتتسابق الأسر على شرائها لتناولها فى السهرة كنوع من أنواع الحلويات مثل الكنافة والقطايف والزلابية وبلح الشام.
وتقول أسماء صفوت “ربة منزل” أننا ننوع فى الوجبات يومياً بعد صيام يوم طويل لنمد الجسم بالسكريات التي يحتاجها والسوائل التي يفتقدها يومياً ومن أهم الوجبات الغذائية التي يتم تناولها هي المحشي فهو أساسي طول شهر رمضان مع الملوخية الخضراء والناشفه والعيش الشمسي الذي تتميز به المحافظة فهو ذات المذاق المختلف وخاصة فى أكلة البامية الخضراء “الويكا” مع اللحم الضانى .
ويضيف أحمد النمر أن محافظ سوهاج تتميز بمشروبات خاصة مثل البوظة والتي يتميز بها مركز العسيرات جنوب المحافظة ، فهى من أساسيات المائدة السوهاجية فهى ذات مذاق مختلف من حلاوتها .
