أجرى مجموعة من الباحثون في جامعة بجنوب أستراليا دراسة أفادت بأن الكوليسترول الموجود في البيض لا يتسبب في ارتفاع الكوليسترول الضار في الدم، حتى في حال تناول بيضتين كل يوم، مؤكدة أن الدهون المشبعة التي يتم تناولها مع الطعام هي السبب الأساسي لزيادة الكوليسترول ومخاطر أمراض القلب.
وخضع للدراسة 61 مشاركًا بالغًا بمتوسط عمر 39 عامًا، كانت مستويات الكوليسترول الضار لديهم أقل من 3.5 مليمول/لتر عند بدء الدراسة، وفي الدراسة قام الباحثون بالتمييز بين تأثير الكوليسترول الغذائي وتأثير الدهون المشبعة على مستويات الكوليسترول الضار.
واستمرت الدراسة لمدة 5 أسابيع، تم فيها توزيع المشاركين بشكل عشوائي على ثلاثة أنظمة غذائية متساوية في السعرات، الأول غني بالكوليسترول لكنه منخفض الدهون المشبعة، ويحتوي على بيضتين يوميًا؛ الثاني منخفض بالكوليسترول ولكنه مرتفع في الدهون المشبعة ولا يحتوي على بيض؛ أما النظام الثالث، فكان مرتفعًا في كل من الكوليسترول والدهون المشبعة، مع تناول بيضة واحدة فقط في الأسبوع.
وبعد كل مرحلة غذائية، تم تحليل مستويات الكوليسترول ومؤشرات صحية أخرى للمشاركين، وأظهرت النتائج أن تناول بيضتين يومياًا ضمن نظام منخفض الدهون المشبعة أدى إلى انخفاض ملحوظ في الكوليسترول الضار، مقارنةً بالنظام الذي شمل بيضة واحدة أسبوعياً ودهوناً مشبعة مرتفعة، بينما لم يظهر تأثير كبير من اتباع النظام الغذائي الذي كان منخفض الكوليسترول لكنه غني بالدهون المشبعة.
وتبين من الدراسة أن تناول البيض ضمن نظام قليل الدهون المشبعة لا يرفع الكوليسترول الضار، بل قد يُساهم في تقليله.
